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雞蛋能做成咸蛋，雞蛋不常做成咸蛋是因雞蛋腥味輕，但鴨蛋腥味就更加突出，且煮熟的口感也更硬，制作成咸蛋能蓋住腥味，也能規(guī)避質(zhì)地偏硬的缺點(diǎn)，鴨蛋做咸蛋口感最適合。咸蛋又稱腌鴨蛋、咸鴨蛋，古稱咸杬子，是一種中國傳統(tǒng)食品，以江蘇高郵所產(chǎn)的咸鴨蛋最為有名。不少中國食品如粽、月餅也會加入咸鴨蛋黃。