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炒之前用涼水泡一下，炒的時(shí)候大火快炒就不容易粘在一起也不容易坨。

浸泡粉絲的時(shí)候一定要選用涼水，因?yàn)闊崴葸^的粉絲會(huì)泡發(fā)的很大，里面的淀粉會(huì)出來(lái)一部分，粉絲就會(huì)失去彈性和韌性，吃起來(lái)不勁道，而且無(wú)論怎么炒都會(huì)黏在一起。

粉絲是中國(guó)常見的食品之一，是一種用綠豆、紅薯淀粉等做成的絲狀食品，故名粉絲。往往又叫做粉條絲、冬粉，朝鮮半島稱唐面，越南稱面。最好的粉絲是以綠豆制成，也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作，但品質(zhì)不如綠豆粉絲，因綠豆中的直鏈淀粉最多，煮時(shí)不易爛，口感最為滑膩。