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麻豆腐的原料為綠豆。麻豆腐是北京的特產(chǎn)，北方少數(shù)地區(qū)也有分布。此物出自舊京的粉房。粉房原來是出產(chǎn)粉皮淀粉的地方，豆子放石磨上一碾，隨碾隨加水，同時這豆子就分成三種東西。頂細成豆?jié){，是正品，用來做淀粉；頂稀的成汁兒，即是豆汁；中間一層稠糊凝滯的暗綠色粉漿，裝入布袋加熱一煮，濾去水，為麻豆腐。