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首先營養(yǎng)不同。新大米有濃濃的稻米清香，顆粒飽滿，營養(yǎng)價值高。而舊大米因為存儲過程中，濕度、氧化、蟲蝕等因素的影響，營養(yǎng)方面比新米差；

其次顏色不同。新大米呈透明玉色，胚芽部呈乳白色。而舊大米顏色更深，呈咖啡色；

還有手感不同。新大米摸起來有圓滑的感覺，舊大米手感粗糙；

最后硬度不同。新大米比舊大米要硬，煮熟之后，新米含水量更高，吃起來更加松軟。