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1、全世界的鮑魚(yú)有100多種，分布在很多國(guó)家和地區(qū)，主要產(chǎn)地有中國(guó) 、日本、澳大利亞、新西蘭、南非、墨西哥、美國(guó)和歐洲、中東一帶。皺紋盤鮑。又叫大鮑、黑鮑、盤大鮑、紫鮑，殼面暗褐或半呈青綠，不光滑而且有巖紋感，殼會(huì)因?yàn)轱曫B(yǎng)不同的藻類而變色，所以也叫翡翠鮑魚(yú)。主要產(chǎn)自大連、山東長(zhǎng)島及黃渤海一帶。

2、雜色鮑：雜色鮑個(gè)體均勻，每26個(gè)約為一斤，在臺(tái)灣北海岸，湛江石匈洲島。我國(guó)的鮑魚(yú)多為鮮活品或或冰鮮者，宜于爆炒、拌等烹調(diào)法，肉質(zhì)鮮美，口感脆嫩。

3、日本干鮑。日本鮑魚(yú)的優(yōu)異和日本海域有關(guān)，日本北部一帶的深海，海深而水清，海水干凈冷冽，鮑魚(yú)生長(zhǎng)得特別鮮美。

4、青森縣網(wǎng)鮑。外形是橢圓狀，鮑邊細(xì)小，鮑枕是珍珠狀的，用刀切開(kāi)，可以看到魚(yú)生的橫切面帶有網(wǎng)狀的花紋，網(wǎng)鮑烹制起來(lái)柔軟粘滑，色澤金黃，色味濃郁鮮美。

5、巖手縣吉濱鮑。又叫吉品鮑，由鮑魚(yú)大師平田五郎制作。這種鮑魚(yú)個(gè)頭較小，中間有一條明顯的線痕，形狀有點(diǎn)像元寶，所以又叫“金元鮑”。色澤金黃為上者，吃起來(lái)比較爽口。

6、青森縣窩麻鮑。又叫“禾麻鮑”，色澤灰黑，身上左右兩邊都有小孔（因?yàn)楦C麻主要長(zhǎng)在巖石縫里，漁民只能用鉤把它挑出來(lái)，這些孔便成了它們的標(biāo)志。）窩麻鮑肉質(zhì)嫩滑，滋味豐厚，易消化，適合老人食用，有些富豪級(jí)人家愛(ài)將它作為小食。

7、南非鮑魚(yú)。在香港稱又叫孔雀鮑，是非常珍貴的品種，南非人稱它為Perlemoen（珍珠之母）。南非鮑魚(yú)是僅能在南非海域找到的3種珍稀鮑魚(yú)品種之一。背面好像孔雀開(kāi)屏一樣，特別漂亮。南非鮑魚(yú)具有全世界聞名的細(xì)膩口感，最美的紋理和形狀。

8、澳洲青邊鮑。青邊鮑唇邊為綠色，肉質(zhì)細(xì)嫩，汁鮮味香、味道濃郁、口感彈牙，適合悶煮清炒亦或刺身，尤為燉湯最佳，是我國(guó)南方及香港食客最鐘愛(ài)的鮑魚(yú)品種。