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甜酒曲和酵母粉都是厭氧菌，只是品質(zhì)不同。甜酒曲主要用于制作甜酒釀，酵母粉則用來(lái)發(fā)酵各種面粉，制作糕點(diǎn)。

在甜酒釀制作過(guò)程中，甜酒曲是主要的發(fā)酵制劑。這種制劑是糖化菌及酵母制度劑，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。

在制作甜酒的時(shí)候，不能用酵母粉來(lái)代替甜酒曲，因?yàn)檫@兩種物品的成分是不一樣的，酵母粉無(wú)法讓糯米粉中的淀粉分解成糖分，也無(wú)法讓糯米中的蛋白質(zhì)分解成氨基酸，酵母粉只能將一些現(xiàn)有的糖分轉(zhuǎn)化為酒精。

甜酒曲是一種發(fā)酵制劑，這種制劑含有少量的酵母、霉菌，在糯米發(fā)酵的過(guò)程中，可以將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白質(zhì)分解成氨基酸，這樣經(jīng)過(guò)一些化學(xué)反應(yīng)，就形成了甜酒。

甜酒釀是米酒曲的最初產(chǎn)品，是各類酒類制作的雛形，除了食用外，還可以作為料酒使用，比如川式火鍋、豆瓣醬中添加，還可以用來(lái)制作饅頭，同時(shí)還可以在調(diào)料發(fā)酵中使用。