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常見的大料有八角、桂皮、小茴香、丁香、陳皮等。

1、八角：是八角樹的果實，因其果多有八個角而得名。也叫八角茴香、大茴香，是一種調(diào)味香料。也是加工五香粉的主要原料。

2、桂皮：又稱香桂，為樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細葉香桂或川桂等樹皮的通稱。本品為食品香料或烹飪調(diào)料。中餐里用來燉肉調(diào)味，是五香粉的成分之一。

3、小茴香：為傘形科植物茴香Foeniculum vuLgare Mill.的干燥成熟果實。秋季果實初熟時采割植株，曬干，打下果實，除去雜質(zhì)。多用于牛羊肉等烹飪。

4、丁香：多指母丁香，指的是丁香（Syzygium aromaticum，桃金娘科蒲桃屬）的成熟果實，也是曬干后作為香料使用。

5、陳皮：為蕓香科植物橘Citrus reticulata Blanco及其栽培變種的干燥成熟果皮。采摘成熟果實，剝?nèi)」ぃ瑫窀苫虻蜏馗稍?。多用于肉類及豆類的烹飪?/p>