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黃瓜的苦味物質(zhì)葫蘆素由9個基因負責合成，而這9個基因受到2個“主開關”基因Bl和Bt的直接控制，其中Bl控制葉片苦味，Bt控制果實苦味。研究人員指出，只要讓Bt基因發(fā)生某個突變，那么黃瓜即便在高溫、干旱等逆境中也不會變苦。通過精確調(diào)節(jié)果實和葉片中Bt和Bl的表達模式，就可確保黃瓜果實中不積累苦味物質(zhì)，保證黃瓜的品質(zhì)，同時提高葉片中的葫蘆素含量用于抵御害蟲的侵害，減少農(nóng)藥的使用。

黃瓜變苦是什么原因

一是品種的原因，因為黃瓜苦味是可以通過基因遺傳的，如果使用了帶苦味的黃瓜種子種植，那么種出來的黃瓜就會帶有苦味。二是施肥不當，偏施氮肥或氮肥過量，而少施磷、鉀肥，比如大量施用含氮量較高的雞糞就容易產(chǎn)生苦味。三是根系受損傷，根系受損后，吸收營養(yǎng)的能力減退，導致營養(yǎng)不良，黃瓜品質(zhì)下降有苦味。

黃瓜變苦能吃嗎

黃瓜發(fā)苦最好不要食用，尤其是腸胃功能比較差的人群。如果過量食用苦黃瓜，會出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀，因此萬一買到這種黃瓜，還是少食為妙。單從黃瓜本身來說，它是好吃又有營養(yǎng)的蔬菜?？诟猩希S瓜肉質(zhì)脆嫩、汁多味甘、芳香可口；營養(yǎng)上，它含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類，多種維生素、纖維素以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等豐富的成分。尤其是黃瓜中含有的細纖維素，可以降低血液中膽固醇、甘油三酯的含量，促進腸道蠕動，加速廢物排泄，改善人體新陳代謝。新鮮黃瓜中含有的丙醇二酸，還能有效地抑制糖類物質(zhì)轉化為脂肪，因此，常吃黃瓜可以減肥和預防冠心病的發(fā)生。