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谷類主要提供蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)及維生素。谷類食物是中國傳統(tǒng)膳食的主體，是人體能量的主要來源，也是最經(jīng)濟(jì)的能源食物。為了保持我國膳食的良好傳統(tǒng)，避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。人們應(yīng)保持每天適量的谷類食物攝入，一般成年人每天攝入250g?400g為宜。另外要注意粗細(xì)搭配，經(jīng)常吃一些粗糧、雜糧和全谷類食物。

谷物的種類

1、禾谷類：包括稻類（秈稻、粳稻、糥稻）、麥類（小麥、大麥、燕麥、黑麥）、玉米、高粱、粟、黍、黃米、蕎麥等。

2、豆菽類：包括大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、紅小豆、蕓豆等。

3、薯類：包括甘薯也稱紅薯或白薯、馬鈴薯、山藥、芋、木薯等。

谷物的結(jié)構(gòu)

1、谷皮：為谷粒的最外層，主要由纖維素、半纖維素等組成。含有一定量的蛋白質(zhì)、脂肪、和維生素以及較多的無機(jī)鹽。

2、胚乳：是谷類的主要部分，含淀粉（約74%）、蛋白質(zhì)（10%）及很少量的脂肪、無機(jī)鹽、維生素和纖維素等。

3、胚芽：在谷粒的一端，富含脂肪、蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、B族維生素和維生素E。其質(zhì)地較軟而有韌性，加工時易與胚乳分離而損失。

谷類含量最高的成分

谷類食品含量最高的成分是碳水化合物。谷類主要是指禾本科植物的種子，包括稻米、小麥、玉米、小米、黑米、蕎麥、燕麥、薏仁米、高粱等。谷類食品主要提供50%-80%的熱能、40%-70%的蛋白質(zhì)、60%以上的維生素B1。