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麥芽糊精多人都聽(tīng)說(shuō)過(guò)，但真正了解它的人并不多，人們只知道麥芽糊精是很多食品中最常見(jiàn)的配料，并不知道它真正的功效與作用，其實(shí)麥芽糊精是一種常用的食品調(diào)味料，它不但能增加各種食品的粘度，還能改善它們的口感，它還有一定的保健作用，想全面了解麥芽糊精的作用可以和小編一起去看看。

麥芽糊精的功效與作用

1、提高食品粘稠度

提高食品粘稠度是麥芽糊精的重要功效之一，它能增加多種食材的溶解性并能起到明顯乳化作用，可以讓做出的食品粘稠度增加，會(huì)讓他們的口感變得更加誘人。麥芽糊精還能抑制各種食材的褐變反應(yīng)，能防止食材在加工食品過(guò)程中出現(xiàn)褐變。

2、降低食品甜度

降低食品甜度也是麥芽糊精的主要功效，在很多糖果中都會(huì)加入適量的麥芽糊精，這樣可以讓糖果的甜度下降，而且會(huì)讓糖果的韌性增加，它能讓做出的糖果口感更加誘人，而且對(duì)延長(zhǎng)糖果保質(zhì)期有很大好處，平時(shí)那些含有麥芽糊精的食品罪受和生活中高血糖和患有糖尿病的人群使用，

3、替代脂肪

麥芽糊精還是生活中最常見(jiàn)的脂肪替代品，人們?cè)谥谱魃忱蛘弑ち枰约跋隳c等高脂肪的食品時(shí)都可以用麥芽糊精來(lái)代替脂肪，這樣能讓生產(chǎn)出的食品脂肪含量比較低，人們食用以后不會(huì)吸收過(guò)多脂肪，也不會(huì)因脂肪過(guò)高而誘發(fā)疾病，經(jīng)常食用還能預(yù)防身體肥胖。

4、改變食品外觀結(jié)構(gòu)

改變食品外觀結(jié)構(gòu)也是麥芽糊精的重要功效，人們?cè)谏a(chǎn)餅干或蛋糕等方便類食品時(shí)都可以加入適量的麥芽糊精，這樣會(huì)讓生產(chǎn)出的產(chǎn)品口感好，不粘牙，而且食用后不會(huì)留渣，再就是加入麥芽糊精制成的食品造型和外觀都比較光滑飽滿，看上去就會(huì)讓人有種食欲大增的感覺(jué)。