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紫甘藍是最近幾年蔬菜市場上的新寵兒，它屬于十字花科，是甘藍家族的新品種，這種蔬菜可以用來做沙拉，也可以制成涼拌菜或者炒熟后食用，它能為人體補充豐富營養(yǎng)。但平時在吃紫甘藍時，一定要掌握它的正確使用方法，不然會造成營養(yǎng)流失。

紫甘藍的營養(yǎng)價值

1、紫甘藍中含有豐富的胡蘿卜素和維生素，其中維生素b和維生素c的含量都比較高，它還含有一些尼克酸和糖類物質(zhì)，人們食用紫甘藍以后能盡快把這些營養(yǎng)成分吸收和利用，它能提高人體各器官功能，并能促進身體代謝，防止身體出現(xiàn)病變。

2、紫甘藍中還含有碳水化合物，粗蛋白以及大量纖維素更含有一定數(shù)量的花青素，這些營養(yǎng)成分被人體吸收后，不單能為人體補充能量還能提高身體的抗氧化能力并能阻止細菌和病毒在人體內(nèi)滋生繁殖，經(jīng)常食用可以預防癌癥，也能減少一些常見皮膚病的發(fā)病率。

紫甘藍怎么吃最有營養(yǎng)

1、紫甘藍這種蔬菜中含有多種天然活性成分，它在烹調(diào)時不適合長時間，在高溫狀態(tài)下蒸煮或者炒制，那樣會讓紫甘藍中的營養(yǎng)大量流失，人們在吃了紫甘藍也吸收不到應有的營養(yǎng)。所以平時人們吃紫甘藍時盡量把它生吃，或者用開水稍微焯燙以后再吃，這樣最有利于人體對它營養(yǎng)的吸收與利用。

2、用紫甘藍做蔬菜沙拉是它最有營養(yǎng)的一種吃法，做的時候提前把紫甘藍清洗干凈，切成絲狀，放到沸水中焯燙一分鐘，取出以后過冷水降溫再把水分去掉，然后放在一個干凈的盆中，加入適量熟玉米粒和其他自己喜歡的水果，最后放入沙拉醬和橄欖油調(diào)勻以后就能食用。除了做沙拉以外，把焯燙過的紫甘藍，加入適量蒜泥和生抽香醋等調(diào)味料制成涼拌菜滋味也特別好，這樣也能讓人體吸收紫甘藍的大部分營養(yǎng)。