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蔥姜炒蟹是很有名的一道菜，它以濃香的蔥姜味配上鮮美的蟹肉特別好吃，不過(guò)平時(shí)制作蔥姜炒蟹時(shí)用什么蟹做最好吃呢？蔥姜炒蟹的正宗做法又是怎么樣的呢？一會(huì)小編就來(lái)具體告訴大家。

蔥姜炒蟹用什么蟹好吃蔥姜炒蟹的正宗做法

1、蔥姜炒蟹用什么蟹好吃

蔥姜料蟹在制作時(shí)最好選擇青蟹或者海蟹，這兩種蟹炒著吃比蒸著吃好吃很多。它炒制時(shí)除了需要準(zhǔn)備新鮮的青蟹以外，還要準(zhǔn)備一些蔥和姜以及辣椒還有料酒，另外鹽與白糖和老抽以及蒜瓣也要適量準(zhǔn)備一些。

2、蔥姜炒蟹材料的處理

把準(zhǔn)備好新鮮青蟹用清水冼凈，再去掉腮再洗一次，切成塊狀，把蟹鉗用刀背砸破，一起放在盤子中加黃酒腌制。把蔥切段，姜和蒜切成細(xì)末，辣椒也切成小塊的樣子。把腌好的螃蟹用面粉或者蛋清包裹一下備用。

3、蔥姜炒蟹的炒制方法

把鍋中放油，加熱以后把姜蒜辣椒一起入鍋炒香，再放少量的蔥段炒香，再放入腌好的螃蟹，大火炒制，加料酒炒勻，再加入老抽和鹽以及糖，炒勻以后加少量的高湯，等蟹肉入味以后把湯汁收濃再放入切好的蔥段，翻炒一會(huì)直接出鍋裝盤就可以。