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人們在出現(xiàn)食欲不振，胃口不好的時候，都喜歡吃一些腌制的辣椒，這時會感覺它下飯?zhí)貏e好，于是在新鮮辣椒上市的時候，人們也想自己腌制一些辣椒，只是腌辣椒的配方和做法還不了解，不知道辣椒怎么腌最好吃，接下來我會介紹這方面的知識，能讓大家對腌辣椒的配方與做法有全面的了解。

腌制辣椒的配方

方法一

1、腌制辣椒有多種不同的方法，而且配方也不相同，在腌制辣椒的時候可以準備新鮮青辣椒5千克，食用鹽0.8千克，再準備2千克清水和適量的花椒大料以及干生姜。

2、把準備好的新鮮青辣椒用清水洗凈以后晾干表面水分，再用干凈的牙簽在他們表面扎上一些小眼，隨后把它裝入到腌辣椒的缸中，再把準備好的花椒大料和生姜裝入到干凈的紗布袋中，在鍋中放清水加食用鹽煮開再煮五分鐘，降溫以后倒入到缸中調勻腌制，三十天左右里面的辣椒就能腌好。

方法二

1、腌制青辣椒的時候還可以準備青辣椒3千克食用鹽500克醬油2500克，花生油300顆，另外要準備適量的大蒜要準備一小把花椒和一大塊生姜以及適量的白糖和白酒，除此以外還要準備適量的味精。

2、把準備好的新鮮辣椒，洗凈晾干，切開加入準備好的食用鹽，調勻腌制，等它變軟以后，把腌出的水倒掉，在鍋中放花生油加熱燒開后放入醬油花椒白糖和食用鹽加熱燒開降溫，再放入準備好的白酒和味精以及生姜，大蒜調成料汁降溫以后入壇放入處理好的辣椒調勻以后密封腌制，二十多天以后里面的辣椒就能腌好。

上面為大家介紹了腌辣椒的配方和方法，能讓大家知道腌辣椒時需要準備什么調料，也讓大家了解了腌辣椒的方法與步驟，如果大家也喜歡吃樣好的辣椒，就快點自己動手去腌制一些吧。