龍眼可是個好東西,味道很甜啊,大家都喜歡吃吧,看看我們的新鮮龍眼有什么營養(yǎng)?要怎么采摘和貯藏?
新鮮龍眼味營養(yǎng)全身都是寶
作為衛(wèi)生部1988年第一批公布的既是食品又是藥品的水果，龍眼全身都是寶，其果、葉、花均可入藥。
龍眼肉
龍眼肉養(yǎng)心寧神抗衰老
紅豆杞子龍眼烏雞湯
據福建省泉州市副市長洪澤生日前在京舉辦的泉州龍眼展覽推介會上介紹，龍眼又稱桂圓，其營養(yǎng)豐富，藥效顯著，在醫(yī)學經典著作中多有記載。如《神農本草經》和《本草綱目》中說，龍眼具有壯陽益氣、養(yǎng)血安神、健胃益腎、潤膚美容、延年益壽等功效。日本醫(yī)學界研究發(fā)現，龍眼還有抗癌作用。
龍眼干果剝殼后，可與其他食品配伍制成羹、湯、粥等飲服，也可將龍眼干果摻在雞肉、鴨肉、排骨中燉食，還可制成龍眼干、龍眼膏、龍眼果脯、龍眼酒等。
在食療方面，10克龍眼肉配合5克人參和5克茯苓，開水沖泡，可當醒腦益智茶來飲，尤其適合精神倦怠、注意力不集中、心神不寧的考生飲用。
適當的龍眼配合枸杞、紅棗、粳米煮粥，有養(yǎng)心、安神、健脾、補血等功效。龍眼和大棗燉甲魚則可以滋陰生血
新鮮龍眼的采摘與貯藏
新鮮龍眼的采摘
龍眼果實在8-9月份的高溫、高濕條件下成熟采收，由于此時果實含水量大、糖份高，呼吸強度特別旺盛，采后的果實生理、生化變化劇烈，鮮果極易褐變變質，極不耐貯藏。在25℃的常溫下，果實在1天內就開始褐變，5-6天果皮即已變褐,一周內全部變質腐爛。適宜的低溫可以延長龍眼的貯藏期，同時采用一定的化學藥劑處理并配以氣調因素進行貯藏效果更好，貯藏40天仍色鮮質優(yōu)，風味優(yōu)良。
龍眼屬于非呼吸高峰型果實,沒有明顯的呼吸高峰，但呼吸強度很大，是香蕉、柑橘等水果的2-3倍。乙烯釋放量始終保持在較低水平，比香蕉、梨等水果低得多，沒有明顯的乙烯高峰，可見龍眼果實對乙烯不敏感。龍眼采后極易褐變，在25℃下1天內就開始褐變，5-6天果皮即已變褐。
龍眼的采收及采后處理
龍眼的成熟與采收時間因地區(qū)、品種、用途和氣候不同而有先后，貯藏用的龍眼果實應當在充分成熟時采收為宜。龍眼果實成熟的標準，當果皮由青色轉為淡褐色或黃褐色，表面變的薄而平滑，絨毛脫落，果肉有堅硬變的柔軟并富有彈性，生青味消失，果核有紅色轉為黑色（紅核品種除外），15天左右即可采收。另不同的采后處理應根據具體情況進行采收。 采收應在晴天的早晨或傍晚進行，早晨應在露水干后為宜，不應在中午太陽光強烈、雨天、有臺風時采收，因在此條件下采收的果實易變質和發(fā)生病害。采時不宜將果穗基部采的太深，應在果穗基部下l-2張復葉處用采果剪剪斷，不要傷及樹體。果實應輕采輕放，疊放整齊，裝筐時，先在筐底放些葉片作墊襯。采摘下來的果實不能在烈日下曬，宜放在樹蔭下或送庫房整理、包裝。在包裝前，應修齊果穗，壞果與破裂果要剔除，將果穗上的葉子保存下來，有利于貯藏。 龍眼果實采收后裝入塑料周轉箱或板條箱內貯藏效果最好，每箱裝12公斤左右，以便于運轉和貯藏，裝箱時要果穗朝外、果枝朝內，輕裝輕放。采后應及時處理，最好當天采收、當天處理、當天入庫貯藏。
龍眼貯藏品種的選擇
龍眼的品種很多，全國約有400個栽培品種。由于龍眼品種在一些地方長期沿用實生繁殖，不同地區(qū)的同一品種在種性上相差甚大，良莠不一，但也出現一些稀有名貴品種，例如冰糖肉、東壁。它們不但品質好，而且較耐藏。泉州的耐藏性也較好，貯藏50天，好果率達95％以上。在福建的一些品種中，福眼、赤殼、水漲等不耐貯藏。
龍眼防腐處理
采取藥物防腐結合塑料袋包裝、低溫貯藏，可以收到滿意的貯藏保鮮效果。防腐劑有：新科源果蔬保鮮劑2號、克霉靈(含50％仲丁胺的熏蒸劑)、仲丁胺加赤霉素、多菌靈、甲基托布津、特克多等。 克霉靈熏果,將龍眼散果放在0.04毫米厚的塑料袋中，按每公斤用藥0.1毫升的劑量，用舊布片吸收，置于袋中，扎緊密封24小時，然后開袋冷藏。如貯量大時，按每立方米庫容用藥14克的量在庫房中密閉熏蒸。也可用藥浸果，以原液10-15倍液浸5分鐘，取出晾干，裝袋貯藏。 仲丁胺既可用于熏蒸，也可用于洗果。熏蒸用量以0.15毫升／公斤果實為宜，對貯藏在塑料袋中的龍眼果實進行24小時密封熏蒸。洗果用原液30倍稀釋液浸果10分鐘，晾干，裝袋冷藏。仲丁胺熏果的效果比浸果的好。
龍眼防褐變處理
采用5-7℃低溫貯藏，或-23℃低溫速凍保藏可有效防止其褐變發(fā)生，采用100℃沸水熱燙也可殺酶防褐，或在5-7℃溫度，90％-95％相對濕度下。采用6％-8％的氧和4％-6％的二氧化碳氣調貯藏，可防止褐變。 用含3％檸檬酸和2％亞硫酸氫鈉的倍液，或用包聚型復方卵磷脂100倍液洗果，稍晾干后，裝在0.04毫米厚的聚乙烯薄膜袋中，每袋500克，封口冷藏?；蛴?.5％檸檬酸加0.03％維生素C溶液或1％檸檬酸溶液浸果，對延緩果皮褐變和果肉變質有明顯作用。