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現(xiàn)在愛(ài)吃川菜的人越來(lái)越多，川菜中又以川菜火鍋尤為著名，其特有的蒜蓉辣醬是吃川菜的基本調(diào)料，滋味香濃完全代表了川菜的味道精髓。蒜蓉辣醬的做法，下面我們就來(lái)給大家介紹下。

蒜蓉辣醬的做法

一、正宗蒜蓉辣醬的做法

第一步：辣椒2500克，醋500克，鹽300克，蒜500克，甜面醬500克，雞精50克，高度白酒50克。

第二步：將紅辣椒清洗后去掉辣椒內(nèi)籽。

第三步：將紅辣椒炒熱下，慢慢冷卻后將三分之一的量放入研磨機(jī)中進(jìn)行研磨，剩下的三分之二部分則剁碎即可。

第四步：鍋中加入些鹽，白糖和醋，甜面醬和白酒，慢慢熬煮成為醬汁。

第五步：蔥姜炸香之后倒出，等到微微的降溫到6成熱，就混入絞碎的辣椒碎。

第六步：用鍋?zhàn)訉⒒烊肜苯返尼u汁加熱，不斷攪拌防止糊。

第七步：將剁碎的蒜蓉放入鍋中，加入味精調(diào)味就可以關(guān)火放涼了。

二、油潑蒜蓉辣醬的做法

第一步：準(zhǔn)備大蒜1斤，朝天椒適量，鹽，白砂糖，花生油適量。

第二步：將朝天椒清洗后晾干，大蒜去皮。

第三步：朝天椒先用料理機(jī)打碎后，大蒜拍碎之后一起放入干燥的碗中。

第四步：在碗中放入鹽糖，加入8成熱油。