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牛皮菜是我國北方夏淡季節(jié)的常見食用葉菜，別稱根達菜、厚皮菜、厚合菜等，鮮嫩多汁，適口性好，富含還原糖、粗蛋白、纖維素以及維C、鉀、鈣、鐵等微量元素，具有清熱解毒、行瘀止血的功效，下面我們就一起來看一看牛皮菜的做法大全吧！

炒牛皮菜

【材料】牛皮菜500克，干椒段，油，白糖，鹽。

【做法】①將牛皮菜放入盆中用清水洗干凈，再用鹽水浸泡10分鐘。剪少許干辣椒段。②將牛皮菜切成4厘米長的段，將桿和葉分開放置。③將牛皮菜桿放入開水鍋內煮，煮開，再放牛皮菜葉一起煮軟。④撈入碗中，放晾，不燙手時用手擠干水分。⑤鍋內加油，加入干椒段，開火。干椒段香味出來，倒入擠干水分的牛皮菜翻炒。炒1分鐘加入白糖、鹽，用鏟翻動均勻。關火。裝入盤中，色澤碧綠的炒牛皮菜就可以享用了。

涼拌牛皮菜

【材料】牛皮菜，大蒜，生抽，醋，香油，涼開水。

【做法】①牛皮菜洗凈后，將葉子和莖切開。②燒沸水后，分別將葉子和莖焯熟后撈出。③將莖切成小段，葉子切碎一些，拌在一起。④大蒜切碎，倒入生抽、醋、香油，涼開水拌勻，澆在菜上即。

素攢絲雜燴

【材料】牛皮菜、雞蛋、米粉、豆粉、面粉、香菇、冬筍、腐竹、黃花。

【做法】①牛皮菜洗凈，除去葉，裝入蒸籠蒸至熟，取出晾干水氣。②晾干水分的牛皮菜用刀切成6.5厘米長的段。③將雞蛋打入盆內，加米粉、豆粉、面粉、適量鹽和水，調勻呈糊狀。④然后將牛皮菜放入拌勻。⑤拌勻的牛皮菜逐塊下油鍋，油溫掌握在七成熱以上，炸至金黃色，即成素酥肉。⑥素酥肉、素火腿、鮮菜、香菇(留一個不切)冬筍、腐竹(水發(fā)后)均切成筷子條。⑦雞蛋攤成蛋皮切絲。⑧黃花挽結。⑨以上各絲定碗，加鹽、糖、味精、胡椒、湯等，入籠蒸軟，取出翻扣于大圓盤中。⑩鍋中下好湯、鹽、糖、味精、胡椒、吃好味，勾玻璃芡，淋于雜燴上，滴上香油即成。

腐乳汁胡豆炒牛皮菜

【材料】牛皮菜、胡豆(蠶豆)、干辣椒、花椒、腐乳。

【做法】①牛皮菜摘掉老葉子，從中間掰斷撕去筋(不撕也可以)，洗凈瀝干水分。②鍋里水燒開后把牛皮菜放入，焯熟后撈起。③把胡豆放入焯牛皮菜的水里，放1/2勺鹽，煮熟后撈起瀝干水分。④把牛皮菜稍擠一下水，切成約2厘米左右的段。⑤炒鍋放油40厘米左右，燒到6～7成熱。⑥放入干辣椒和花椒爆鍋，倒入切好的牛皮菜和胡豆，翻炒幾下。⑦依次放入1/2勺鹽、一大勺白腐乳汁，一點白糖翻炒幾下，放一點味精后起鍋。

牛皮菜炒胡豆

【材料】胡豆500g，牛皮菜500g，油適量，鹽適量，蒜適量，醬油適量，蔥適量，藿香適量，熟油辣子適量。

【做法】①胡豆洗凈，先放入鍋中過水。②牛皮菜洗凈。③牛皮菜茄條。④將牛皮菜平鋪在蒸鍋里，再將胡豆放入蒸鍋。⑤藿香葉洗凈。⑥將藿香葉切碎。⑦將蔥、蒜、醬油、熟油辣子放入碗中調好。⑧鍋中放少許油倒入之前蒸軟的胡豆。⑨加入牛皮菜翻炒至熟透。⑩倒入之前調好的汁即可起鍋。