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1．發(fā)芽期：大白菜從播種到基生葉展開(kāi)，6-7天時(shí)間，叫發(fā)芽期。子葉與基生葉成十字形，是發(fā)芽期結(jié)束的標(biāo)志。這個(gè)時(shí)期種子的飽滿度以及播種期的天氣對(duì)種子的萌發(fā)、幼苗的生長(zhǎng)都有很大影響。從播種到齊苗要注意及時(shí)澆水，保齊苗。

2．幼苗期：從大白菜發(fā)芽期結(jié)束到第一葉環(huán)形成為大白菜的幼苗期，7-8天，又叫團(tuán)棵期。幼苗8-10片葉，地下部主根、側(cè)根同時(shí)生長(zhǎng)，但這個(gè)時(shí)候氣候往往很不正常，要多注意加強(qiáng)田間管理，防止病害的流行，爭(zhēng)取做到苗齊、苗全、苗壯。

3蓮座期：從團(tuán)棵開(kāi)始到長(zhǎng)成中生葉的第二、第三環(huán)的葉片，這個(gè)時(shí)候的植株葉片重疊形似蓮座狀態(tài)，叫做蓮座期，需要20-22天。蓮座期結(jié)束的標(biāo)志是長(zhǎng)出的新葉開(kāi)始向內(nèi)卷曲，出現(xiàn)包心的趨勢(shì)。這個(gè)時(shí)期外葉增長(zhǎng)很快，地下部根系也迅速生長(zhǎng)，側(cè)根增粗并向縱深發(fā)展，形成強(qiáng)大的根系吸收網(wǎng)。這個(gè)時(shí)期要進(jìn)行控水中耕蹲苗，適當(dāng)控制地上部蓮座葉的生長(zhǎng)，防止葉片生長(zhǎng)過(guò)旺而影響蓮座后期球葉的分化和形成。

4．結(jié)球期：從開(kāi)始包心到整個(gè)葉球長(zhǎng)成是大白菜的結(jié)球期，中、晚熟品種是45天左右；早熟品種是在30天左右。這個(gè)時(shí)期大白菜生長(zhǎng)的好壞，對(duì)大白菜的產(chǎn)量和品質(zhì)都有重要的影響。所以這個(gè)時(shí)期應(yīng)該加強(qiáng)水肥管理。

5．收獲期：一般立冬到小雪收白菜，要根據(jù)天氣和市場(chǎng)情況及時(shí)收獲。