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大白菜是喜肥水作物，不同的時期對肥料的需求量不同苗期比較少，蓮座期比較多，結球期是最多的。

從苗期到蓮座期占肥料吸收總量的20%-30%，結球期占70%-80%。幼苗期吸收的氮最多，鉀次之，磷最少；蓮座期和結球期則對鉀的吸收最多，氮次之，磷最少。施肥種類應是有機肥和無機肥配合施用。有機肥和磷肥主要作基肥施入，無機肥和部分速效有機肥用作追肥用，追肥占總施肥量的1/3。所以施肥管理中要重施基肥，結合整地可每畝施腐熟有機肥5000千克。

播種后墑情差時可澆一次水，到拉十字時再澆一次小水，以補充土壤水分，沉實因出苗裂開的表土，保護根部；定苗后澆水并追肥，每畝施尿素8千克或碳酸氫銨10千克和硫酸鉀12千克、過磷酸鈣50千克；蓮座期生長量和生長速度都很大，需要結合追施發(fā)棵肥每畝施尿素15-20千克并澆水，以后的澆水原則是見干見濕；

結球初期澆水時可隨水施尿素l0-20千克，以后每6-10天澆1次水，始終保持田聞濕潤；收獲前10-15天停止?jié)菜?。另外，在結球期可用0.7%氯化鈣和50毫克／千克萘乙酸混合液噴霧2-3次，可以促進結球并能起到防止干燒心的作用。