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如果燕窩本身干度在95%以上，是氧化或受紫外線影響而變黃，而且沒(méi)有任何不良?xì)馕?，那么就可以食用。如果買回的燕窩本身濕度比較大，當(dāng)時(shí)沒(méi)有進(jìn)行處理就直接保存，或保存不當(dāng)而產(chǎn)生黃色的霉菌，一般是不宜食用的。

一、燕窩發(fā)黃了還能吃嗎

1、一般需要看燕窩的干度和發(fā)黃的原因，如果燕窩本身干度在95%以上，是氧化或受紫外線影響而變黃，而且沒(méi)有任何不良?xì)馕?，那么這種顏色的變化是不會(huì)影響品質(zhì)的，就可以食用。

2、不過(guò)燕窩發(fā)黃后，其亞硝酸鹽的含量會(huì)比偏白色的燕窩含量高，因此泡發(fā)燕窩的時(shí)間可以稍微長(zhǎng)一些，這樣的話，亞硝酸鹽會(huì)去得比較徹底，另外發(fā)黃的老燕窩相對(duì)于新燕窩而言，會(huì)比較耐燉，并且口感會(huì)更Q彈。

3、如果買回的燕窩本身濕度比較大，當(dāng)時(shí)沒(méi)有進(jìn)行處理直接保存，或保存不當(dāng)而產(chǎn)生黃色的霉菌，一般是不建議食用的。

4、燕窩中的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)，其中有1種必需氨基酸（賴氨酸），3種條件性必需氨基酸，而人體需要的必需氨基酸有8種，條件性必需氨基酸有13種，具有滋陰、潤(rùn)燥、補(bǔ)中益氣等功效，作為藥食兩用的高檔滋補(bǔ)品，而深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛(ài)。

二、燕窩的保存方法

1、干貨保存

（1）將買回的干燕窩放入保鮮盒或密封保鮮袋，然后放到冰箱的保鮮或冷藏格保存，或者徹底晾干后，放到通風(fēng)陰涼無(wú)潮的地方保存。

（2）如果是因?yàn)樘幚聿划?dāng)，干燕窩已發(fā)霉變?yōu)楹谏瑒t不宜食用，因?yàn)楦裳喔C已經(jīng)被細(xì)菌侵蝕，其中的營(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)流失。

2、濕貨保存

用干凈的器皿盛裝，密封，防生水，防油，可以放在保鮮或冷藏格7-15天，一般建議做到用多少，發(fā)多少，1次不可發(fā)太多，太透。

3、濃縮保存

在沒(méi)有開封之前，貯存于冰箱的冷藏室，打開后需要盡快食用完，也是存于冰箱冷藏室。

三、燕窩怎么燉好吃

1、可將燕窩、冰糖、菊花、水放入燉鍋中，然后將蒸架擺進(jìn)氣壓鍋，放入適量的水，將燉鍋放進(jìn)氣壓鍋，燉鍋不用加蓋。

2、用氣壓鍋燉30分鐘后，將燉好的冰糖菊花燕窩取出，趁熱加入魚膠粉攪拌至融化，倒入模具中，放入冰箱冷藏至凝固。