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大蒜應(yīng)適時(shí)采收，當(dāng)總苞膨大向下彎曲時(shí)為采收蒜薹適期，蒜頭收獲適期一般在蒜薹采收后20-25天。當(dāng)葉片枯萎、假莖松軟而不脆時(shí)為采收適期。

采薹后20天左右，當(dāng)大蒜葉變?yōu)榛揖G色，底葉枯黃，假莖松軟充分膨大后，就應(yīng)及時(shí)收獲。收獲過(guò)早，蒜頭嫩而水分多，組織不充實(shí)，不飽滿，貯藏后易干癟；收獲過(guò)晚，蒜頭容易散頭，拔蒜時(shí)蒜瓣易散落，失去商品價(jià)值。收獲蒜頭時(shí)，硬地應(yīng)用锨挖，軟地直接用手拔出。起蒜后運(yùn)到場(chǎng)上，后一排的蒜葉搭在前一排的頭上，只曬秧，不曬頭，防止蒜頭灼傷或變綠。經(jīng)常翻動(dòng)2-3天后，莖葉干燥即可貯藏。收后晾曬過(guò)程中要防止雨淋，并注意防潮防熱，以免蒜皮變黑。