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香椿又名香椿芽、香椿頭、香椿葉。香椿為楝科落葉喬木香椿樹的嫩葉嫩芽。全國各地都有栽培。采摘香椿芽宜在谷雨前后，此時鮮嫩味美，營養(yǎng)價值甚高。俗話說：三月八，吃椿芽。早春三月，正是香椿芽上市之時。那嫣紅的葉、油亮的梗，芳香濃郁，脆嫩甘美，風(fēng)味獨特，堪稱席上珍蔬。采摘香椿長約3厘米左右的嫩芽葉為佳。香椿能烹調(diào)多種特色菜肴，如塞北山村的香椿頭蒸飯、北方的香椿拌豆腐、湖南的涼拌香椿、四川的椿芽炒雞絲、膠東的香椿醬油拌面、華北的香椿辣椒、皖北的椿芽辣子湯，都別有風(fēng)味。

【成分功用】

香椿含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿l卜素、維生素、粗纖維十以及鈣、磷、鐵，還含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物，可謂蔬菜中之佼佼者。香椿的蛋白質(zhì)含量居群蔬之首，所含維生素C可與含量最高的辣椒媲美。

現(xiàn)代藥理研究表明，用香椿芽制成煎劑可抑殺金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌。用香椿硫浸膏治療痢疾，療效比痢特靈還理想

【性味功效】

香椿性涼味苦澀，入胃、大腸二經(jīng)。具有清熱燥濕，解毒殺蟲，收斂止血，止瀉止痢的功效。主治久瀉久痢、腸風(fēng)便血、崩漏帶下、遺精白濁、疳積、白禿、疔疽、漆瘡、疥瘡等癥。

【用法用量】

每次用香椿60 - 150克，涼拌生吃、炒吃、水煎服，或搗爛取汁外敷患處。