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香菇不可以泡一夜。無論還新鮮香菇還是干香菇，在浸泡一夜之后，其香菇內(nèi)部的營養(yǎng)成分都會出現(xiàn)流失、被細(xì)菌等微生物入侵的危害，尤其是夏季浸泡香菇，此時相對溫度較高，更適合細(xì)菌等微生物的繁殖，浸泡一夜的香菇很可能已經(jīng)出現(xiàn)了變味變質(zhì)的現(xiàn)象，如繼續(xù)食用將對健康不利，因此香菇不可以泡一夜。

香菇的正確泡發(fā)方法

涼水泡發(fā)香菇

通常泡發(fā)香菇都用涼水浸泡,前一晚浸泡,第二天中午就可以食用,一般個頭小的泡發(fā)時間短一點(diǎn),有10個小時左右即可,體積比較大的,泡發(fā)時間應(yīng)不少于12個小時。

溫水泡發(fā)干香菇

烹飪之前,用冷水將香菇表面清洗干凈,可將香菇根部除去,蓋朝下置于溫水中浸泡一個小時至兩個小時,待香菇變軟,菌蓋的褶皺張開,再用手輕輕朝同方向旋轉(zhuǎn),使泥沙快速沉入盆底。泡發(fā)香菇的溫水最好是25℃為宜。

熱水泡發(fā)

使用熱水泡發(fā)香菇時,香菇需要浸泡七八個小時,香菇的根面向水里,待香菇慢慢回軟之后,手捏香菇輕輕搓洗香菇表面,使泥沙物質(zhì)沉入水中。

快速泡發(fā)干香菇

有時候常常要準(zhǔn)備做菜了,卻發(fā)現(xiàn)香菇還未泡發(fā),這時熱水快速浸泡香菇就能幫到你了。將干香菇放入容器中倒入50℃熱水,將蓋子蓋好,按住蓋子將整個容器快速搖晃5分鐘后干香菇就泡發(fā)了。

加淀粉泡發(fā)干香菇

用清水將香菇泡發(fā)一個小時膨脹后,再加入少量濕淀粉清洗菇身后清水沖洗,可更加干凈徹底洗去干香菇的泥沙,而且顏色更加好看,比只用溫水浸泡效果更加。

香菇的把柄能吃嗎

香菇的把柄是香菇的一部分，可以放心食用。并且在柄上面的營養(yǎng)成分和蘑菇傘是沒有區(qū)別的，可以當(dāng)作傘來對待。通常吃一點(diǎn)香菇仍然比較好，香菇中含有很多微量元素，而且吃后可以提高身體的免疫力，可以經(jīng)常吃。但是有許多的食物和香菇是不能混合食用的，要查看清楚，以免造成不必要的麻煩。