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洋蔥是一種三年生蔬菜。從播種到鱗莖收獲的時(shí)間，因氣候條件而不同。如在華南地區(qū)，多為近冬播種，初夏收獲；長(zhǎng)江流域，以幼苗越冬，到第二年5月-6月收獲蔥頭；但到了東北，則以春播為主，夏末收獲。

就長(zhǎng)江流域氣候條件而言，洋蔥的生長(zhǎng)發(fā)育過程可分為以下幾個(gè)階段；幼苗期。從播種、定植及越冬，為幼苗的生長(zhǎng)期。種子發(fā)芽后，氣溫漸低，日照漸短，地上部的生長(zhǎng)量也少，根呼吸弱。此時(shí)的溫度以20'℃左右為宜。在10℃以下時(shí)，不伸長(zhǎng)，計(jì)的分化緩慢。從播種到定植，約經(jīng)50天-60天，定植后越冬期間，地上部及地下部都很少生長(zhǎng)。在栽培上要注意防凍保苗。旺盛生長(zhǎng)期。從春暖以后到鱗莖膨大前，地上部及地下部生長(zhǎng)均非?？?。這個(gè)時(shí)期約在3月下旬到5月上中旬，是植株生長(zhǎng)最快的時(shí)期。葉的生長(zhǎng)量大，是高產(chǎn)的基本保證。與此同時(shí)，新根亦迅速增加，而老根則逐漸減少。鱗莖膨大期。約在5月中旬到6月上旬，植株不再增高，但鱗莖迅速膨大。到鱗莖膨大末期，植株倒伏，葉的同化物質(zhì)運(yùn)轉(zhuǎn)到鱗莖中去。與此同時(shí)，新根雖然仍有增加，但老根迅速衰老，所以全株根數(shù)不再增減。根的活動(dòng)衰老，吸水力減弱，對(duì)氮、磷、鉀的吸收量亦下降。生殖生長(zhǎng)期。洋蔥為綠體春化型植物，在種子萌動(dòng)時(shí)期及幼苗期不能完成春化階段。通過春化階段的溫度為0℃--5℃，需60天-70天，在14小時(shí)-17小時(shí)長(zhǎng)日照及15℃--19℃溫度下通過光照階段。