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1、處理平菇的第一個步驟就是清洗,清洗平菇的時候不要先撕成條再洗,而是應該掰成一朵一朵地清洗,這樣可以防止更多的營養(yǎng)及鮮味物質(zhì)流失到水中。

2、平菇洗凈以后還要用沸水焯燙一下,焯燙平菇的目的是去除平菇特有的蘑菇腥味(去除腥味的關(guān)鍵細節(jié)就是不能蓋鍋),同時還可以進一步去除附著的臟東西。

3、平菇炒肉材料：平菇300克，瘦肉200克，鹽，雞精，生抽，料酒，生粉，油，麻油，姜，蔥，蒜。做法：（1）平菇洗干凈切好（手撕也可以）用水快速灼一下?lián)破饌溆?，姜、蒜、蔥切碎。（2）瘦肉切小片加入適量的油、麻油、少許鹽和生抽、料酒、生粉攪拌均勻腌20分鐘。（3）瘦肉先下鍋炒七八成熟撈起備用。（4）姜蒜爆香油鍋，下平菇爆炒片刻后加入瘦肉一起翻炒加入少許鹽，雞精和生抽翻炒均勻，如水分比較多，可以在勾個芡，然后滴麻油，撒蔥花翻炒均勻即可。