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1、滑鍋的油還不能用。

2、因?yàn)橛土窟^多，溫度較高，容易造成原料的成熟度過高，而使原料內(nèi)部失水，影響成品質(zhì)感。滑油又稱劃油、跑油、拉油，是制作滑炒和滑熘菜肴時(shí)，對原材料進(jìn)行初步熟處理的方法?；蜁r(shí)油溫的高低，將直接影響到菜肴的質(zhì)量和口感。