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1、涼水，煮羊肉用涼水是最科學(xué)的，用熱水使肉中的蛋白質(zhì)瞬時(shí)變性而變硬，羊肉會(huì)非常的難吃。羊肉放入冷水中煮，由于在烹制過(guò)程中，肉里面的冰會(huì)升華成水蒸氣，所以肉很松軟，很香。而且，羊肉沸水下鍋肉表面瞬間會(huì)熟，里面的血水就會(huì)被鎖住。冷水下鍋能把里面的味道煮出來(lái)。

2、山楂，燉羊肉時(shí)加一些山楂一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一點(diǎn)也不變。如果家中沒(méi)有山楂，也可以用茶葉代替，茶葉和山楂都有讓羊羊肉酥爛并且去腥的作用。

3、拍打羊肉，在案板上墊一塊軟布，將切成條狀的羊肉放在布上，用刀背仔細(xì)拍打羊肉，破壞其纖維組織，然后再切塊、燉煮，則不僅易爛，而且口味更佳。

4、芥末，在羊肉的外表涂一層芥末，然后放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末后入鍋燉煮。這樣不僅可使燉煮時(shí)間縮短，還可使羊肉更鮮嫩可口。