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炒菜的時(shí)候勾芡有什么作用（炒菜勾芡的作用是什么）

更新時(shí)間：2023-12-01 13:40:08作者：佚名

炒菜的時(shí)候勾芡有什么作用（炒菜勾芡的作用是什么）

1、勾芡所使用的淀粉，在遇熱以后，會(huì)產(chǎn)生一種糊化的現(xiàn)象，具有吸水、粘附以及光滑的作用。

2、在烹飪菜肴接近成熟時(shí)，將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，會(huì)增加菜汁對(duì)原料的附著力，進(jìn)而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道，烹飪以后的菜肴更加美味。

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