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1、菠蘿中含有三種對人體有害的成分——甙類有機物和菠蘿蛋白酶。甙類有機物對人體皮膚和口腔黏膜有刺激作用，食用未經(jīng)處理的菠蘿后口腔會感覺發(fā)癢。同時，菠蘿蛋白酶是致敏物質(zhì)，與口腔黏膜、牙齦接觸等比較細嫩的部位接觸時會分解部分皮膚上的蛋白質(zhì)，造成皮膚表面有灼熱、腫脹、酸痛的感覺。如果直接食用未經(jīng)鹽水泡過的菠蘿可能出現(xiàn)皮膚發(fā)紅瘙癢、口舌發(fā)麻、嘔吐、腹痛腹瀉等過敏癥狀，而食鹽能夠有效破壞菠蘿果肉中菠蘿蛋白酶的過敏結(jié)構(gòu)，從而讓其喪失致敏能力，這也是為什么菠蘿食用前要用鹽水泡一泡的原因。此外，菠蘿用鹽水泡過后再吃還能讓其所含的一部分有機酸分解掉，減輕酸味，讓菠蘿吃起來更甜美。

2、鹽水泡菠蘿的最佳時長是半個小時，既可以避免上述兩個問題，還能讓菠蘿口感更好。另外，菠蘿中含有大量草酸，它會影響人體對鈣、鐵的吸收，用鹽水泡也會中和其酸性，減少其可能對健康帶來的傷害。