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1、一般發(fā)面使用的酵母粉都是高活性干酵母粉，它們的包裝都是真空的，購(gòu)買的時(shí)候要確認(rèn)包裝是否漏氣，如果有漏氣說(shuō)明有空氣進(jìn)入包裝袋內(nèi)，這時(shí)酵母粉的活性降低了，使用后就會(huì)出現(xiàn)面發(fā)不起來(lái)的現(xiàn)象發(fā)生。

2、酵母粉都有一定的保質(zhì)期，如果酵母粉過(guò)了保質(zhì)期，它的活性就會(huì)大大降低，使用后就會(huì)導(dǎo)致面發(fā)不起來(lái)的現(xiàn)象發(fā)生，所以購(gòu)買酵母粉前一定要看一下包裝上的生產(chǎn)日期是否過(guò)期，過(guò)期的是不可以購(gòu)買的。

3、使用酵母粉前用冷水化開后，然后加入面粉中揉搓形成面團(tuán)，這樣就會(huì)造成面發(fā)不起來(lái)的現(xiàn)象發(fā)生。一般要用溫水化開酵母粉，最好是用35℃的水，這樣可以讓酵母粉的活性提升到最大，而且能節(jié)省發(fā)面的時(shí)間。

4、面團(tuán)中加入了酵母粉后，又加入了一些食鹽，食鹽就會(huì)抑制酵母粉的發(fā)酵，這樣就會(huì)使得面發(fā)不起來(lái)，所以在放入酵母粉的同時(shí)不要放入食鹽。