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自己自制月餅會有很多問題，比如，月餅皮開裂，月餅要蒸幾分鐘啊等等，那么月餅皮開裂的原因,月餅皮開裂怎么補救?

月餅皮開裂的原因

月餅中都會帶有一些餡兒，部分餡兒中帶有較高的水分，這種水分過高的月餅保質期很短，也很容易導致外層的月餅開裂。

1、制作月餅的配比不對，餅皮中高低粉配比不對，皮餡配比不對，或者是油、糖、堿水的配比不對等。

2、月餅皮太硬了或者是面團松弛過度了。面皮太硬筋力太強容易崩開，面團太軟又不能提供足夠的筋力強度來抵消餡心烘烤時的膨脹，導致開裂。

3、烤爐面火太猛或者是烘烤太久，導致餡料膨脹，引起月餅皮開裂。

4、餡料過多，在烘焙過程中膨脹了擠破了月餅皮。

5、月餅餡太濕了，導致烘烤時出現(xiàn)水蒸氣，將皮頂裂。

6、糖漿的濃度和轉化度不夠，皮子黏性差，導致容易出現(xiàn)皮、餡分離，月餅皮開裂的情況。

7、包餡的時候，餡心和餡皮有較大空氣差。

月餅皮開裂怎么補救

1、要將月餅餡先預熱，避免月餅餡在烘焙過程中膨脹。

2、注意配比。月餅皮、餡比重2：8，太多會爆裂。

3、注意配比。餅皮中用90%低粉，10%高粉。

4、低溫烘烤，但是不要太低了，最低不能低于150度，最高不要超過250度，具體看餡心的種類。低溫時間稍長，高溫短時間烘烤，一定要仔細觀察月餅顏色的變化，不要烤過了頭。

5、烘烤之前先在月餅上刷一層水，在烘烤過程中每5分鐘刷一層薄蛋黃，

6、餡料盡可能把水炒干，油要稍多一些，水分多要容易開裂。

7、做出優(yōu)質的糖漿，或者是干脆在市場買現(xiàn)成的糖漿。

8、包月餅的時候，要把皮餡捏緊，不要留出太大空氣差。

月餅怎么保存不會開裂

冰箱保存。

有些月餅不能直接室溫保存，很容易腐敗，也容易開裂，需要放在冰箱里保存，比如冰皮月餅，鮮肉餡月餅、豆沙餡月餅等，而且需要用保鮮膜包裝好，控制好冰箱溫度，不宜太低。