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1、選用條直粗壯、大小整齊、皮薄肉厚、質(zhì)地細(xì)嫩、粗纖維少的新鮮萵筍為原料。

2、削除萵筍的外皮、硬筋、葉叢和根須。

3、將整理好的萵筍，放在鹽水中浸泡3-4小時，變軟撈出，裝入筐內(nèi)瀝干鹽水。

4、按每100千克筍條加食鹽10千克的比例，一層萵筍一層食鹽裝入缸內(nèi)，壓上石塊。

5、將鹽腌的萵筍撈出，控干水分，攤放在竹簾或葦席上。

6、置于通風(fēng)向陽處，進(jìn)行晾曬即可，3-5天即可曬成萵筍干。