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1、緊閉殼子的淡菜，和觸摸后合起殼子的淡菜可以選擇，如果手觸摸后，殼子依然張開的淡菜就是已經(jīng)死的淡菜。中等個(gè)子的淡菜比較好吃。太大太小都不要選擇，口感不好。以選擇身干、色鮮、肉肥者為佳。

2、淡菜的外部可能會(huì)有一些難以洗掉的貝類或者是藻類，所以簡單的用水沖洗是不能完全洗干凈的，應(yīng)該刷子或者紗布清洗淡菜的表面，將表面粘連的海藻盡量擦掉，如果用牙刷不行的話還可以選擇用刀刮去在淡菜表面著身的貝類，用水沖洗。