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　　獅子頭是中國江蘇省淮安市、揚(yáng)州市等地淮揚(yáng)菜系中的一道漢族傳統(tǒng)菜肴。獅子頭制作的主要材料為五花肉、青菜、食用鹽、雞蛋、淀粉、大蔥、生姜、白砂糖、老抽等。制作獅子頭使用的豬肉，需要選擇6成肥肉和4成瘦肉，做出來的獅子頭口感會(huì)更好。

　　獅子頭的由來

　　相傳唐代的郇國公設(shè)宴，府中名廚將豬絞肉捏成大丸子，微火燜燉熟后做成葵花形，因其毛糙的外形如雄獅之頭，郇國公便稱之為獅子頭。清代，乾隆下江南時(shí)，把這一佳肴帶入京都，使之成為清宮菜之一。嘉慶年間，甘泉人林蘭癡著的《邗江三首吟》中，也歌詠了揚(yáng)州的葵花肉丸。

　　淮揚(yáng)菜是什么菜系

　　淮揚(yáng)菜是中國傳統(tǒng)四大菜系之一，發(fā)源于揚(yáng)州、淮安。菜系充滿淮、揚(yáng)特點(diǎn)。原料多以水產(chǎn)為主，淮揚(yáng)菜系大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，雅俗共賞而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的獨(dú)特理念。

　　淮揚(yáng)菜中，“揚(yáng)”即揚(yáng)菜，以揚(yáng)州一帶為代表的長江流域，“淮”即淮菜，以淮安一帶為代表的淮河流域。

　　獅子頭的做法

　　主料：五花肉400g、西蘭花半顆、荸薺4-6個(gè)、雞蛋1個(gè)。

　　輔料：油鹽適量、姜末適量、紅曲米適量、淀粉適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、醬油適量、料酒適量、五香粉適量、胡椒粉適量。

　　1、準(zhǔn)備好其他的材料。

　　2、肉餡中加入1個(gè)雞蛋、淀粉、五香粉、姜末、胡椒粉和鹽。

　　3、順著一個(gè)方向攪拌均勻，再加入荸薺末。

　　4、用手不停摔打肉餡。

　　5、手上適量抹點(diǎn)油，取出一團(tuán)肉餡，不停的左右手交換團(tuán)成肉丸球，直到肉丸表面光滑。

　　6、燒熱鍋，放入適量的球，用筷子插進(jìn)去筷子邊起小氣泡，將團(tuán)好的肉丸放入里面去炸。

　　7、炸至金黃后撈出，所有的肉丸炸好后放入碗中。

　　8、燒熱鍋，放入少許油，下入八角、桂皮、香葉和姜蔥煸炒。

　　9、煸炒出香味后加入炸過的肉丸，再加入適量的水、醬油、料酒和幾粒紅曲米。

　　10、煮開后加蓋轉(zhuǎn)為小火，煮上25分鐘。

　　11、再燒鍋水，加入適量的鹽和油，煮開后下入西蘭花放入里面焯一下后撈出。

　　12、再肉丸鍋中加入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味，再大火收汁，收汁到合適的程度關(guān)火。

　　13、將煮好的獅子頭放入碗中，旁邊擺放焯好的西蘭花，再澆上汁。