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1、制作鍋餅時建議使用死面，使用死面做出的鍋餅更加筋道，食用口感更好一些，使用發(fā)面做出來的鍋餅外皮較軟，食用口感差一些。

2、死面指的是沒有經(jīng)過發(fā)酵的面，一般來說，生活中的大多數(shù)面食需要經(jīng)過發(fā)面這個步驟，發(fā)面做出來的食物更加軟糯。

3、正常情況下，酵母是一種天然發(fā)酵劑，在有氧和無氧條件下都能夠存活，有著很好的發(fā)酵效果。

4、使用酵母進行發(fā)酵是最常用的一種發(fā)酵方式，我們在和面時，面粉和酵母的比例多是按照200:1進行調制，建議使用溫水進行和面。

5、面團揉制好就是發(fā)酵了，可以使用保鮮膜把面團包裹好，放在溫暖的地方進行發(fā)酵，時間控制在一個小時左右即可。

6、在和面時尤其需要注意，達到“面團光、面盆光、手上光”的面團才是較好的面團，這是需要技巧的。

7、除此之外，一定要注意發(fā)酵時間，不要發(fā)酵過頭，面粉發(fā)酵過頭之后，可以加入適量的堿面或者堿水，然后再對面團進行揉搓。