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1、酵母用溫水化開(kāi)，再把酵母，水和溫水，少量多次加入到面粉中，攪拌成絮狀之后再揉成一個(gè)較光滑的面團(tuán)，然后發(fā)酵到原來(lái)兩倍大即可?；蛘咴阱佒行枰湃脒m量的清水，把水燒到溫?zé)岬臅r(shí)候，把面團(tuán)放到碗中，蓋上一層保鮮膜，再蓋上鍋蓋，隔水進(jìn)行發(fā)酵。

2、冬天和面可以比夏天適當(dāng)多放一點(diǎn)酵母，這樣面會(huì)發(fā)的快一些。酵母是食品，用多了也無(wú)害，它只會(huì)提高發(fā)酵速度。所以，對(duì)于面食新手來(lái)說(shuō)，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在30—35度之間，最好別超過(guò)40度。和好的面放在溫暖的環(huán)境下醒發(fā)，如果室內(nèi)溫度低，放在醒發(fā)箱內(nèi)醒發(fā)，保持醒發(fā)箱內(nèi)的溫濕度。