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1、做雞蛋餅可以使用高筋粉或者是低筋粉，但是用這二者制作出來的雞蛋餅口感會差一些，建議最好用中筋面粉來制作。

2、一般制作雞蛋餅都是用的中筋面粉，也就是家庭中最常見的普通面粉。中筋面粉是用整粒麥子直接加工成粉的，其蛋白質(zhì)含量在8.0%-10.5%左右，用途也比較廣，煎餅、包子、饅頭、面條等都可以用它來制作，所以說用來做雞蛋餅是再好不過的。

3、低筋面粉雖然也可以用來制作雞蛋餅，但是口感會差一些。因為低筋面粉的筋性弱，做出來的雞蛋餅口感會比較軟且沒有韌性，因此用來做蛋糕、西餅等食物會更好一些，而要是用高筋面粉制作，其韌性又會太高，極有嚼勁，更適合牙口好的人吃。