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1、合格的酸奶凝塊均勻，細(xì)膩，色澤均勻，不會涌出氣泡，表面可有少量的乳清。

2、變質(zhì)的酸奶，有的不凝結(jié)成塊，呈流質(zhì)狀態(tài)，尤其表面有一層水析出，有的冒有氣泡，顏色變深黃或發(fā)綠。

3、聞氣味；合格的酸奶氣味清淡，有奶香，而變質(zhì)的酸奶有濃重的酸味或有酒精發(fā)酵味有一股霉味，所以從嗅覺上也很好辨別，最好從瓶子包裝的地方聞，更明顯。

4、嘗味道；聞不出來可以嘗一點，變質(zhì)的酸奶會變酸，味道和質(zhì)感不順滑，如果你經(jīng)常喝的話，會感覺出明顯不同。