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1、剛炒后菜后，鍋還很熱，這時不要急于刷鍋，這時刷鍋會把鍋表面的一層油脂刷掉，如果炒菜用的是植物油，要等鍋涼了再刷；要是用的是動物油，要等鍋的溫度下降些再刷，不能等鍋涼了再刷，不然動物油凝固了不容易刷鍋。這個要自己在生活實踐中慢慢掌握。

2、不要用熱水刷鍋，可以用溫水刷鍋，熱水會把鍋表面的一層油脂刷掉，鍋表面一層油脂對鍋起保護作用，也就是讓你看起來油光發(fā)亮。不要用鋼絲球刷鍋，鋼絲球的強力摩擦會破壞鍋表面油脂保護膜。不要用洗潔精刷鍋，洗潔精的化學成分會破壞鍋表面的油脂保護膜。

3、洗完鍋后把鍋擦干或在火上烘干，最好是加點油，把油抹勻，油浸一段時間，鐵鍋表面的縫隙間充滿油，鐵鍋就不容易生銹。

4、一般說油光發(fā)亮的鍋都應該是炒鍋，炒鍋最好不要用來燒湯、燒水，炒鍋和燒鍋要分開使用。