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1、絲瓜焯水，焯水時(shí)，可以把水里面放點(diǎn)色拉油和適量白糖，可以讓絲瓜的顏色特別鮮艷，而且不會(huì)變色。

2、炒絲瓜時(shí)學(xué)會(huì)點(diǎn)水，一邊炒絲瓜，一邊點(diǎn)水，顏色也不會(huì)變。

3、絲瓜需要清洗后在削皮，不然削皮后在清洗，絲瓜也會(huì)變黑的。

4、絲瓜切好不用，不要放在空氣中，需要泡在淡鹽水里面，保證絲瓜不變黑。

5、絲瓜炒制時(shí)，油溫必須高，必須爆炒，可以將減少與空氣接觸，防止變黑。

6、在炒之前灑些鹽捏兩下，再用鹽水泡一會(huì)。或者在切完絲瓜后將絲瓜泡在水里或烹煮絲瓜時(shí)，不要大力翻動(dòng)絲瓜，都是讓絲瓜不會(huì)氧化變黑的方法。