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1、鮮海參需要先浸泡，浸泡之后需要對(duì)海參腹部進(jìn)行清理，然后就是泡發(fā)，泡發(fā)的過(guò)程時(shí)間比較長(zhǎng)，大約在兩三天左右。

2、海參需要在常溫純凈水中浸泡，而且盛具不能有油漬，直到海參的身體變軟。海參浸泡好之后，需要對(duì)內(nèi)臟進(jìn)行處理，從腹部縱向完全剖開(kāi)，去掉前端牙狀物，刮掉體內(nèi)的白筋和腸子。

3、海參的泡發(fā)，把洗干凈的海參放在純凈水中煮沸，自然放涼后放進(jìn)新的純凈水中泡發(fā)，時(shí)間在兩天左右就行。煮海參時(shí)，可以大火煮開(kāi)后小火再煮40分鐘，海參自然涼透后，把較軟的海參取出，將較硬的海參留在鍋中接著煮，直至全部煮軟為止。