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1、首先將殺好的鰻魚(yú)用細(xì)鹽抹勻腌好，放在冰箱的冷藏室里可保存6小時(shí)左右。

2、將殺好的鰻魚(yú)浸入10%左右的鹽水中，在30度的氣溫下也可保存3-4天。

3、把殺好的鰻魚(yú)放在80-90度的熱水中，稍燙至外表發(fā)白時(shí)就撈出來(lái)，放涼后包上保鮮膜冷藏保存，保鮮24小時(shí)是不會(huì)變質(zhì)的。

4、用芥末均勻地涂遍魚(yú)身和魚(yú)肚內(nèi)部，然后把魚(yú)裝入保鮮袋并扎緊袋口，冷藏3天左右都不會(huì)變質(zhì)變味。

5、把鮮鰻魚(yú)嘴撬開(kāi)，將白酒滴入嘴中，放于陰涼通風(fēng)處可防止腐敗變質(zhì)。在收拾好的鮮魚(yú)魚(yú)身上切幾條刀花，然后將適量啤酒倒入魚(yú)肉中和魚(yú)體內(nèi)腔，可在烹飪前保質(zhì)保鮮。