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1、冷榨和熱榨油的區(qū)別是生產(chǎn)工藝不同，冷榨油是在油料壓榨前不經(jīng)加熱或低溫的狀態(tài)下，送人榨油機(jī)壓榨，榨出的油溫度較低，酸價(jià)也較低，一般不需要精煉，經(jīng)過沉淀和過濾后得到成品油。生活中食用的植物油大多是熱榨油，即在榨油前先將油料經(jīng)過清選、破碎后進(jìn)行高溫加熱處理，使油料內(nèi)部發(fā)生一系列變化。

2、冷榨油的性質(zhì)研究：1999年，國際食品規(guī)范委員會(huì)就對(duì)冷榨橄欖油的理化指標(biāo)進(jìn)行了測(cè)定,并制定了產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。國外還對(duì)冷榨月見草精制油的臨床功能活性進(jìn)行了試驗(yàn)研究，結(jié)果表明:冷榨得到的月見草油中親脂性抗氧化劑功能活性強(qiáng)，應(yīng)用價(jià)值較高。由于采用傳統(tǒng)壓榨方法得到的月見草油的抗氧化活性成分僅在百萬分之一以下，于是，英國帝國理工學(xué)院的Basant K Puri等采用冷榨技術(shù)以提高油中抗氧化活性成分的得率，并開展了功能活性試驗(yàn)，制備得到了含有五環(huán)三萜類物質(zhì)(白樺脂酸模繞酸、齊墩果酸的3-O -反式咖啡衍生物成分)、低殘留的月見草油,研究得出親脂性五環(huán)三萜具有清除自由基抑制環(huán)氧合酶和嗜中性彈性蛋白酶能力等性質(zhì),采用冷榨制取的無殘留商業(yè)月見草油產(chǎn)品比采用傳統(tǒng)的制油方式更有益于人體健康的結(jié)論。