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1、桂心：是肉桂中的一種，一般說，肉桂為桂樹的皮，干燥后為桶狀，稱“桂通”，而“桂心”系去掉外層粗皮的“桂通”，也寫作“桂辛”。香木類，其嫩枝皮肉多而半卷，中心皺起，去外面粗皮名肉桂，去內(nèi)外皮者，名桂心，在香料配方中作用是起到出前香的作用。

2、煙桂：為嫩桂樹的皮，質(zhì)細(xì)、清潔、甜香、味正、呈土黃色，質(zhì)量最好，可切碎做炒菜調(diào)味品；厚煙桂 皮粗糙，味厚，皮色呈紫紅，燉肉用最佳；在配方里出中香。

3、油桂：是生長期較長的肉桂樹上剝下的皮，含油量較高。有很高的藥用價值，具有火助陽、引火歸源、散寒止痛、溫經(jīng)通脈等功效，由于生長期較長故此香味濃郁，在香料配伍中起到出后香，增回味的作用。