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1、牛里脊肉最嫩最適合孩子。牛里脊，即牛脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉，因?yàn)檫@個(gè)部位運(yùn)動(dòng)量較少，所以非?；?，小孩老人能咬的動(dòng)，而且蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量少，大部分都是脂肪含量低的精肉，全是紅肉，沒有半點(diǎn)的肥油，適合煎、炒、炸、牛排，但產(chǎn)量少，一頭牛也就1-2%左右的產(chǎn)量。

2、分辨牛里脊的方法

（1）看價(jià)格：牛里脊肉因?yàn)楫a(chǎn)量少，價(jià)錢也會(huì)比較貴一些，但是它貴有它貴的價(jià)值，這個(gè)部位的肉和其他部位的牛肉口感上差距較大，烹飪后好吃很多，所以看到標(biāo)價(jià)偏貴的一般就是牛里脊肉。

（2）看外觀：牛里脊雖然是牛肉的一部分，但是看外觀的話，還是很容易能辨別出來的，一般牛里脊新鮮有光澤，肉的顏色也會(huì)更加深紅一些。

（3）觸摸法：除了看，上手摸一摸也能輕易地分辨出來，因?yàn)榕＠锛沟娜赓|(zhì)比普通牛肉要更加緊致些，而且它的表面有層薄膜，摸著不會(huì)沾手。