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1、花青素有一個特殊的性質(zhì)：遇酸變紅，遇堿變藍。所以在浸泡黑米的水中加白醋，黑米水的色澤會由黑水變得帶黑紅色；加小蘇打，黑米水的色澤會由黑水變得帶黑藍色；如果是人工色素染色的黑米，則不會變色。

2、黑米、黑芝麻等食物富含花青素，花青素是一種水溶性色素，通常存儲在植物細胞的液泡里，當細胞破損時就會溶解到水中。因此，淘洗黑米時掉色不一定是被染色了。