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1、酵母必須要用溫水融化。在發(fā)面的時(shí)候一般都需要加酵母進(jìn)去，酵母最好先用溫水融化，尤其在冬天的時(shí)候先用溫水融化酵母會(huì)比較好一些，而且水溫必須要控制好，最好在35度左右。如果水溫太高的話(huà)就有可能把酵母的活性給殺死，酵母也就沒(méi)有辦法幫助面團(tuán)發(fā)酵了，水溫太低又沒(méi)有辦法徹底把酵母融化掉，完不成發(fā)面的任務(wù)，所以我們發(fā)面的時(shí)候必須要用溫水融化酵母。

2、注意水的用量。在發(fā)面的時(shí)候要加水進(jìn)去攪拌面粉，這時(shí)應(yīng)該要注意水的用量，一般500克左右的面粉應(yīng)該要加入250克左右的水，這樣最終揉出來(lái)的面粉才會(huì)軟硬適中。如果是在冬天的話(huà)水可以多加一點(diǎn)，可以在260克到270克左右。

3、邊倒水邊攪拌。在攪拌面團(tuán)的時(shí)候應(yīng)該要注意，必須要一邊倒水一邊攪拌，有很多人可能把水全部都倒進(jìn)去以后才會(huì)去攪拌面團(tuán)，這樣的做法是不正確的。正確的做法是一邊倒水一邊攪拌，只要面團(tuán)呈現(xiàn)出絮狀以后就可以用手來(lái)揉面團(tuán)了。

4、不要加堿。在發(fā)面的過(guò)程當(dāng)中有很多人可能會(huì)加入堿進(jìn)去，因?yàn)閾?dān)心加入酵母以后發(fā)出來(lái)的面會(huì)有一股酸酸的味道，所以就會(huì)加入一點(diǎn)堿進(jìn)去中和酸味，其實(shí)用酵母來(lái)發(fā)面不需要加入堿，只有在用老酵頭發(fā)面的情況下才需要加入堿。

5、面團(tuán)發(fā)酵好了以后要排氣。面團(tuán)發(fā)酵好了以后很多人可能直接就把面團(tuán)做成包子了，其實(shí)這樣的做法也是不正確的。正確的做法是不能夠立即就把面團(tuán)做成包子，還應(yīng)該要先把面團(tuán)揉搓幾下。