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1、臘肉晶瑩剔透是因其肥肉中的脂肪在溫度高于60℃的時(shí)，發(fā)生了液化現(xiàn)象，使其液化后在肥肉纖維中呈現(xiàn)出晶瑩的狀態(tài)。臘肉在烹調(diào)之前，需先用溫水將其表面的浮塵、霉菌和其他有害微生物洗凈?；蚴菍⑴D肉切片，放入淡鹽水中浸泡一會(huì)兒，可稀釋出臘肉的一些鹽分。

2、臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過(guò)烘烤（或日光下曝曬）的過(guò)程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強(qiáng)，能延長(zhǎng)保存時(shí)間，并增添特有的風(fēng)味，這是與咸肉的主要區(qū)別。臘肉并非因?yàn)樵谂D月所制，而為臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘（xī）在古文里并非同一個(gè)字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來(lái)就是臘月的臘的簡(jiǎn)化字。所以，臘肉之所以稱(chēng)為臘肉，至于為什么現(xiàn)在人們都讀là，而不讀xī，除了簡(jiǎn)化字的原因使兩個(gè)字沒(méi)有了區(qū)別以外，可能確實(shí)跟臘肉一般都在臘月里制作以待年夜飯之用有關(guān)。