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1、酒的分類(lèi)依據(jù)不同，分類(lèi)的方法就太多了。根據(jù)釀酒用的原材料不同，可以劃分為三類(lèi)：糧食酒、果酒、代糧酒。目前，按照生產(chǎn)工藝的特征來(lái)分，可以分為三大類(lèi)：蒸餾酒、發(fā)酵酒、配制酒。按著酒精含量的多少，可分為兩大類(lèi)：高度酒和低度酒。按商品的特性分為是大家最熟悉不過(guò)的，可分為：白酒、黃酒、果酒、啤酒，藥酒和配制酒六類(lèi)。

2、按發(fā)酵程度、發(fā)酵特征來(lái)分也是常見(jiàn)的方法，可分為三類(lèi)，液態(tài)法白酒、半液態(tài)法白酒和固態(tài)法做的白酒。白酒所用的酒曲不同，又可進(jìn)行細(xì)分大曲酒、小曲酒、大小曲混用酒及麩曲酒。還有一些還要添加藥曲，釀酒中小曲用量少，只有原料的1%或者2%。