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　　1、大麥粉主要用來(lái)做飼料，或者生產(chǎn)麥芽啤酒，不適合做食物。而小麥粉適合用來(lái)做各類(lèi)面點(diǎn)。2、大麥粉是大麥仁切斷工序和磨光工序的副產(chǎn)品。小麥粉是用小麥加工的面粉，一般是指提取麩皮后的面粉。

　　大麥和小麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其實(shí)沒(méi)有太多差別，都是含有很高的蛋白質(zhì)和少量脂肪。小麥?zhǔn)侨蠊任镏?，幾乎全作食用，僅約有六分之一作為飼料使用。小麥粉中碳水化合物含量在70%以上，主要由淀粉、纖維素和其他糖類(lèi)組成，是人體能量的主要來(lái)源。要根據(jù)不同用途選擇相應(yīng)品種的小麥粉。如制作面條、饅頭、餃子等要選擇面筋含量較高的富強(qiáng)粉及專(zhuān)用粉；制作糕點(diǎn)、餅干選用面筋含量較低的小麥粉。