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1、裝壇將揉好的臘菜分層裝入已洗凈的壇中，并層層壓實，壇口敞開。

2、封口待壇中臘菜的水分快要滲完時，將壇口用塑料薄膜扎封，上扣一飯碗，碗上再用黃泥封嚴，以杜絕空氣，防止生霉，一個月后更可食用。

3、腌好的臘菜要避光保存，每次開壇取菜后應馬上封口，以免變質(zhì)。

4、固始臘菜可生食、炒食、煨食。秋臘菜一直可食用到翌年4月份。